学瓦罐煨汤

　　不同地区在煲汤的时候所选择的方法也是不一样的，但是说到煲汤广东地区最具有代表性，因为许多当地人都比较喜欢喝靓汤。而在煲汤的时候，可以选择的锅具也是有许多，除了较为常见的铁锅、高压锅之外，瓦罐煨汤已成为了不少人会选择的一种方法。今天就一起来学习瓦罐煨汤的小方法。

　　瓦罐鸡汤

　　做法：

　　1、鸡洗净，斩块。

　　2、滑子菇、牛肝菌洗净，泡开。

　　3、将鸡块放入砂锅，加适量冷水和料酒，煮开后，撇去浮沫和油脂。

　　4、放入葱、姜、滑子菇、牛肝菌。

　　5、大火烧开。

　　6、转小火，煲1小时左右，调入盐再煲10分钟即可出锅。

　　制作瓦罐汤的注意事项：

　　1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

　　2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

　　3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

　　4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

　　5、一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

　　小结：瓦罐汤好喝又很有营养，但是说实话，外面买的我们还是不那么放心，熬制了多久，放了什么调味品，我们也都不知道，自己学着煮，是保证美味和健康的最好办法了。